Nyakunkon rosh hasana, a zsidó újév, ami nagy örömködések és még nagyobb zabálások ideje. Azért, hogy jól kezdődjön az Úr 5774. esztendeje - és ne feküdje meg a hasunkat az ünneplés - újév alkalmából gránátalmás kusz-kusz saláta recepttel szeretnénk kedveskedni olvasóinknak.
Mint minden ünnepnek a zsidó újévnek is megvan a maga szimbolikája, ami a tányérunkon is megjelenik. Ilyenkor leginkább halfejet, almát, mézet és gránátalmát szokás a menüben szerepeltetni. Mivel kis családunk minden tajga él-hal a gránátalmáért, ezért az elmúlt évekhez hasonlóan most is egy olyan receptet szeretnék megosztani, ami e fantasztikus gyümölcs felhasználásával készül.
A kusz-kusz hamisítatlan észak-afrikai étel, amit az ottani zsidó konyha is átvett. A gránátalmás kusz-kuszt egy félig-meddig marokkói családnál kóstoltuk meg először és csak azért nem lett mindennapos étel minálunk, mert nincs mindig szezonja a kedvenc gyümölcsünknek. Ha meg igen, akkor mire oda jutnánk, hogy nekiálljunk az elkészítéséhez, már kézen-közön "elszivárognak" a gránátalma savanykás magjai. Leginkább azért, mert a kusz-kusz tisztességes párolása viszonylag időigényes folyamat és ez bizony módot ad a gránátalma elsinkófálására. Egyébként a kusz-kusz elkészítése a legbonyolultabb feladat már, ha nincs erre szolgáló spéci edényünk. Nekünk nincs, így én azt szoktam csinálni, hogy egy lábasban vizet forralok és arra szűrőt teszek úgy, hogy ne lógjon bele a vízbe akkor sem, ha már bugyog. A szűrőbe egy pohárnyi kusz-kuszt öntök, lefedem egy fedővel és időnként megkeverem, hogy egyenletesen párolódjanak a szemek. Szerintem úgy finom a kusz-kusz, ha nem teljesen főzzük szét, mert a saláta többi alapanyagából is felvesz vizet. Mindenkinek magának kell kitapasztalnia, hogy mi a megfelelő állag, nem egy bonyolult feladat.
Az alapértelmezett salátához két öklömnyi gránátalma és egy jó csokor apróra vágott petrezselyem dukál, egyikkel se takarékoskodjunk, mert ez a két komponens a lényeg és nem a kusz-kusz. Természetesen nem kell megállni a fapados változatnál, bár már az is finom, akár köretnek is. Ha ennél eggyel gazdagabban szeretnénk tálalni, akkor egy normál almát és egy kisebb répát is szeleteljünk fel gyufaszál vékonyságúra, valamint az íze végett egy negyed vöröshagymát is aprítsunk fel. És ha véletlenül a hűtőben lapul egy paprika, akkor abból is tolhatunk a salátába, mert elbírja, mint ahogy mazsolával is megküldhetjük, hogy még tartalmasabb legyen. Ínyencek a petrezselyem mellett, vagy ahelyett mentát is használhatnak, és egy kis citromot is rácsavarhatnak, hogy még frissebb legyen az összhatás.
A gránátalmás kusz-kusz saláta rosh hasanai változatnál én belecsempésztem egy kis mézet is, hisz ez mégiscsak az ünnep kihagyhatatlan velejárója. Mindezt úgy tettem, hogy az apróra vágott almát, répát és hagymát összekevertem és nyakon öntöttem mézzel (meg egy kis olíva olajjal és csipetnyi sóval), aztán hagytam állni vagy húsz percig, majd amikor elkészült a kusz-kusz egyszerűen ráborítottam épp úgy, mint a gránátalma magokat és az apróra metélt petrezselymet.
Az alapértelmezett salátához két öklömnyi gránátalma és egy jó csokor apróra vágott petrezselyem dukál, egyikkel se takarékoskodjunk, mert ez a két komponens a lényeg és nem a kusz-kusz. Természetesen nem kell megállni a fapados változatnál, bár már az is finom, akár köretnek is. Ha ennél eggyel gazdagabban szeretnénk tálalni, akkor egy normál almát és egy kisebb répát is szeleteljünk fel gyufaszál vékonyságúra, valamint az íze végett egy negyed vöröshagymát is aprítsunk fel. És ha véletlenül a hűtőben lapul egy paprika, akkor abból is tolhatunk a salátába, mert elbírja, mint ahogy mazsolával is megküldhetjük, hogy még tartalmasabb legyen. Ínyencek a petrezselyem mellett, vagy ahelyett mentát is használhatnak, és egy kis citromot is rácsavarhatnak, hogy még frissebb legyen az összhatás.
A gránátalmás kusz-kusz saláta rosh hasanai változatnál én belecsempésztem egy kis mézet is, hisz ez mégiscsak az ünnep kihagyhatatlan velejárója. Mindezt úgy tettem, hogy az apróra vágott almát, répát és hagymát összekevertem és nyakon öntöttem mézzel (meg egy kis olíva olajjal és csipetnyi sóval), aztán hagytam állni vagy húsz percig, majd amikor elkészült a kusz-kusz egyszerűen ráborítottam épp úgy, mint a gránátalma magokat és az apróra metélt petrezselymet.
5774
Happy New Year
Boldog Új Évet
שנה טובה
Happy New Year
Boldog Új Évet
שנה טובה
RSS Feed